Pastry Chef

TEMEL SORUMLULUĞU

Pastane yiyecekleri ve sunumları hiç bir olumsuz duruma mahal vermeyecek ve en lezzetli

şekilde hazırlanmasını sağlamak,

• En az lise mezunu olmak,

• Meslekte 6 yıl, pozisyonda en az 2 yıl deneyimli olması,

• MS Office programlarına hâkim olmak,

   

  GÖREV TANIMI

   

• Tatlı ve pastaların servis öncesi dekorasyonu, porsiyonlaşması faaliyetlerini denetlemek, servise sunulan pasta, tatlı ve diğer pastane ürünlerinin sergilenme düzeninden sorumlu olmak,

• Pastanede hazırlanan bütün tatlı, pasta, hamur işleri pişirilmesi için gerekli malzemelerin miktarlarını gösteren reçeteleri çıkarmak, yeni reçeteler üzerinde çalışmak,

• Bütün kısım şefleriyle koordineli çalışmak, bilgi alışverişinde bulunmak ve gerekli yönlendirmeleri yapmak,

• Öğle ve akşam yemek servisi süresince hazırlanan yemeklerin sunumunun ve kalitesinin geliştirilmiş standartlara uygun olup olmadığını bizzat kontrol etmek,

• Misafir sayısına göre hazırlanması gereken pastane ürünlerinin miktarını tespit etmek, gerekli siparişleri vermek,

• Hazırlanan Pastane ürünlerinin kalite tat kontrolünü yapmak, standartlara uygun olmalarına dikkat etmek,

• Kendi bölümünde çalışan personelin çalışma çizelgelerini hazırlamak ve şefinin onayına sunmak,

• Pastane çalışma alanlarının, araç – gerecin temiz olmasına özen göstermek,

• Pastanede kullanılan tüm cihazların kullanma ve bakım talimatlarına uygun kullanılmasını sağlamak ve bu konuda personelini eğitmek

• Restorantın ön gördüğü maliyet kontrolü prensiplerine uyulmasına özen göstermek,

• Tüm yiyecek maddelerinin en uygun şekillerde depolanmasını sağlamak,

• Kuru depo ve soğuk hava depolarının ( özellikle sebze dolabının) temiz ve düzenli olmasını sağlamak

• Servis esnasında pastane büfesinin kontrollerini yapmak,

• Dökümantasyon ve HACCP kurallarına uymak ve uyulmasını sağlamak,

• Alınan malzemelerin en iyi şekilde değerlendirilmesini sağlamak,

• Sunumdan önce ve sunum sırasında yiyecek sıcaklıklarını devamlı kontrol etmek,

• Gıda şahit numune alımının takibini yapmak,

• Mesai bitiminde yanında çalışacak kişiye yapılacak isleri eksiksiz teslim etmek,

• Ürün hazırlanması sırasında elemanlarının hijyen kurallarına uyup uymadığını devamlı olarak kontrol etmek,

• Hijyen ve sanitasyon kurallarına uyulup uyulmadığını sürekli olarak kontrol etmek,

• Kendisine bağlı bulunan alanların temizliği ve düzeninin sağlanmasında Steward Şefi ile çalışmak,

• Personelini genel görünüm, kılık kıyafet ve temizlik açısından denetlemek ve işletme kurallarına uygunluğunu sağlamak,

• Personelinin güvenliğinden sorumlu olmak

• İş güvenliğini sağlayacak kural ve tedbirlere uyulmasını sağlamak,

• Kendisine bağlı olarak çalışan elemanları ve diğer bölümleri koordineli çalışmasını sağlamak,

• Personelin iş başında eğitimini sağlamak,

• Departmandaki evrakları düzenli olarak arşivlemek ve takibini yapmak,

• Tüm güvenli iş uygulamalarının ve prosedürlerinin yerine getirilmesini sağlamak,

• Mesai bitiminde yanında çalışacak kişiye yapılacak isleri eksiksiz teslim edecek,

• Ani operasyonlarda mutfak ekibinin görev dağılımını yapmak ve takip etmek,

• Mutfak çalışanlarının uygunsuz iş yapma şekilleri ve davranışlarında tutanak tutmak ve insan kaynakları bölümüne bildirmek,

• Misafir memnuniyetini birinci öncelik olarak görüp bu ilkeye göre çalışmak,

• Kılık kıyafet ve kişisel hijyen konularında Tüyap palas otel standartlarına eksiksiz uymak,

• İşyeri disiplin ve çalışma kurallarına uymak,

• Öncelikli görevlerinin yanı sıra yöneticisi tarafından verilen, departmanı ile ilgili ek görevleri yerine getirmek,