Sous Chef

TEMEL SORUMLULUĞU

Restoran mutfağının idaresi, yiyecek hazırlanması, hijyen kontrolü konularında mutfak şefine yardımcı olmak

NİTELİKLER

• Mesleki yabancı dil bilgisine sahip olmak,

• En az lise mezunu olmak,

• Meslekte 10 yıl, pozisyonda en az 3 yıl deneyimli olması,

• En az mesleki bir yabancı dili çok iyi konuşmak,

• MS Office programlarına hâkim olmak,

• Karar verebilme ve çözüm üretebilme yeteneği iyi olmak,

   

  GÖREV TANIMI

• F&B ve mutfak ekibi arasında koordinasyonu sağlamak,

• Yemeklerin misafire sunumundan önce sunum ve lezzetlerini kontrol etmek,

• Satın alınacak malzemelerin alınabilir kararını vermek,

• Satın alınan malzemelerin kalite kontrolünü yapmak,

• Yemek hazırlanması sırasında mutfak ekibinin hijyen kurallarına uygun çalışmasını sağlamak

• Mutfak personelinin çalışma programını hazırlanmak ve kontrollerinin yapmak,

• Mutfaktan çıkan yiyeceklerin ısı derecelerinin ölçülmesi ve bu konuda personele eğitim verilmesini sağlamak,

• Mutfak bölümlerinin ihtiyaç listelerini incelenmek ve sipariş onayını vermek,

• Mesai bitiminde yanında çalışacak kişiye yapılacak isleri eksiksiz teslim etmek,

• Hijyen ve sanitasyon kurallarına uyulmasını sağlamak ve uyulup uyulmadığını sürekli olarak kontrol etmek,

• Bütün depo ve soğuk odaların temizliğini ve düzenini denetlemek,

• Kendisine bağlı bulunan alanların temizliği ve düzeninin sağlanmasında Steward Şefi ile çalışmak,

• Personelini genel görünüm, kılık kıyafet ve temizlik açısından denetlemek ve işletme kurallarına uygunluğunu sağlamak,

• Personelin iş güvenliği kural ve tedbirlerine uymasını sağlamak,

• Kendisine bağlı olarak çalışan elemanları birbirleri ve diğer departmanlarla koordineli uyumlu çalışmasını sağlamak,

• Astlarına departmana gelen iç yazışma ve bilgi aktarmaları iletmek,

• Personelin iş başında eğitimini sağlamak,

• Departmandaki evrakları düzenli olarak arşivlemek ve takibini yapmak,

• Üzerine zimmetli bulunan sabit ve mobil demirbaşların kontrol, bakım ve sayımlarını yapmak,

• Tüm güvenli iş uygulamalarının ve prosedürlerinin yerine getirilmesini sağlamak,

• Ani operasyonlarda mutfak ekibinin görev dağılımını yapmak ve takip etmek,

• Kuru depo ve soğuk hava depolarının ( özellikle sebze dolabının) temiz ve düzenli olmasını sağlamak,

• Servis esnasında tüm büfe kontröllerini yapmak,

• Dökümantasyon ve HACCP kurallarına uymak ve uyulmasını sağlamak,

• Acil durumlarda, Acil Durum Talimatına göre hareket etmek,

• Yangın anında Yangın Talimatına göre hareket etmek,

• Misafir memnuniyetini birinci öncelik olarak görüp bu ilkeye göre çalışmak,

• Kılık kıyafet ve kişisel hijyen konularında restoran standartlarına eksiksiz uymak,

• İşyeri disiplin ve çalışma kurallarına uymak,

• Öncelikli görevlerinin yanı sıra yöneticisi tarafından verilen, departmanı ile ilgili ek görevleri yerine getirmek,