Executive Chef

1. Mutfak Personeline Periyodik Teknik Eğitimler ile Personel El Kitabı Eğitimi Verir.
2. Otel içerisinde yiyecek ürünlerinin siparişini verir ve depolanmasını sağlar
3. En uygun maliyetle en yüksek kalitede yemek üretilmesini sağlar ve kontrol eder.
4. Satın alınan tüm yiyecek ürünlerinin kalite kontrolünü yapar.
5. Tüm hijyen ve gıda güvenliği konularını takip ederek yemeklerde maksimum güvenliği sağlar. Gıda denetimleri için ilgili birimlerle koordinasyon sağlar, personelini bilgilendirir.
6. Menü hazırlanması, planlanması ve uygulaması ile reçetelerin hazırlanmasında çalışır, cost control ve F&B müdürü ile menü hakkında yorumlar yapar.
7. Bağlantılı departmanlarla gerekli iletişimi sağlar
8. Otelin günlük, haftalık, aylık doluluk oranlarını izler ve bu doğrultuda yiyecek ürünlerinin hazırlanmasını sağlar – Ayrıca Ön Büro müdüründen FORECAST talep eder.
9. Menü revize dönemlerinde F&B Müdürü ile birlikte menü değişimini sağlar
10. Menü maliyetlerindeki değişiklikleri takip eder ve cost control yetkilisi ile bu konuda koordinasyon sağlar.
11. Özel günler ve haftaların düzenlenmesinde gerekli menünün araştırılıp hazırlanmasını sağlar.
12. FB Müdürü ile birlikte tüm menülerin resimlendirilip, cost control yetkilisi ile reçetelendirilmesini yürütür.
13. Dönemsel (yazlık – kışlık ) menüler hazırlar.
14. Özel grup menülerini hazırlar (Hint – Fransız vs.)
15. Günlük operasyon toplantısı ile belirli aralıklarla yapılan Departman Müdürleri toplantısına katılır. Önceki toplantılarda dile gelen sorunların çözülüp çözülmediğini takip eder
16. Yiyecek ürünlerinin alımında standart belirlemede otel çıkarlarına en uygun ürünü almada katkıda bulunur, Satın alma departmanının aşçıbaşı ile kontak içinde çalışmasını sağlar.

1. Yeniliğe ve öğrenmeye açık, araştırmacı
2. Personel psikolojisinden anlayan
3. Temsil yeteneği olan
4. Liderlik vasıflarına sahip
5. Hızlı karar verme yeteneğine sahip
6. Takım çalışmasına uygun
7. En az Lise Mezunu.
8. Benzer otellerde en az 5 yıl aynı görevde deneyimli.
9. Dünya mutfakları konusunda bilgili
10. HACCP – ISO Uygulamaları deneyimi olan