İş Tanımı
Servis esnasında operasyonun düzenli yürümesi için mutfak malzemelerinin mizanplasını kontrol etmek.
Tüm restoranları açılış saatinden en geç yarım saat önce gezerek, büfelerin, şefin dişlerin temizliği, servis ekipmanlarının yeterliği vb.. konularında kontrol etmek.
Eksiklikleri diğer bölümlerden transfer etmek.
Bölümüne ait periyodik raporların tanzim edilerek, ilgili bölümlere zamanında iletimini sağlamak
Porselen, cam, metal malzemelerin standarda uygun yıkanmasının kontrolünü yapar.
Stewardların mutfak bölümüne ait yerlerin standartlar doğrultusunda temizlenmesinin takibini yapar.
Çöplerin toplatılması, çöp odası bölümünün temizlenmesinin takibinden sorumludur.
Ana malzeme deposu envanterini tutar.
Bölümünde kullanılan bulaşık makinası, yıkama cihazları, elektrikli temizlik aletleri yıkama vb...’nin her zaman güvenlikle kullanılır olmasını sağlamak, gerekli kontrolleri yapmak, rutin bakımlarının yapılması konusunda teknik müdürlük ile koordineli çalışmak.
Günlük, haftalık, aylık mutfak temizlik programı oluşturur. Uygulanmasını denetler.
Operasyon için gerekli olan mutfak malzemesi, billuriye, servis takımları vb...’nin bölüm stoklarında optimum seviyede bulundurulmasını sağlamak. Diğer tüm malzemeleri bulaşıkhane depolarında düzenli olarak muhafaza etmek. Operasyon ekipmanlarının 3 ‘er aylık rutin sayımlarını yapmak. Aylık kayıp ve kırılmalarla ilgili rapor hazırlamak. Yüksek kırılma ve kayıpları önleyici tedbir ve stoklama stilleri önermek. Bu şekilde giderlerini minimize etmek.
İnsan Kaynakları ve Executive Sous Chef’in belirlediği tarihte ve belirlenen personelin eğitime katılmasını sağlar.
Tüm Haftalık operasyonlara göre görev alacak personeli belirlemek. Haftalık çalışma programı hazırlamak.
Günlük standart ve ince temizlik taleplerine uygun kimyasal ve insan gücünü belirlemek.
Tüm personelinin vardiyalarını kontrol etmek. Özlük hakları (izin, terfi, nakil, disiplin vb...) konularında bölüm müdürüne öneriler sunmak.
Yıllık ücretli izinlerin yasa hükümlerine göre planlanarak yıl içerisinde kullanımlarını koordine etmek. Gıda Mühendisinin uyguladığı programlar doğrultusunda yasal gereklilik olan portör, sağlık vb. muayenelerinin takibini yapar.
Mutfak teçhizat envanterini takip eder.
Mutfak teçhizat, ekipman aylık sayımında bulunur. Depo sayımlara eşlik eder ve raporlarının bir nüshasını dosyalar.
Çalışanları verimlilik, motivasyon, ekip çalışması, iletişim ve işbirliği ile ilgili konularda destekler, ortam hazırlar, eğitim ve gelişimlerini teşvik eder.
Kendisine bağlı olan personelin, performans değerlendirmesi ve kariyer planlaması çalışmalarını yapar.
Personelinin eğitim faaliyetlerine katılmasını sağlar.
Eğitimlerin sürekliliği konusunda çalışanlarını destekler ve gerektiğinde eğitim verir.
Aranan Nitelikler
En az lise mezunu,
En az 2 yıl benzer pozisyonda çalışmış,
Bulaşık makinaları ve kimyasallar konusunda bilgili,
Vardiyalı sistemde çalışabilecek,
Takım çalışmasına yatkın,
Dış görünüşüne ve kişisel hijyenine özen gösteren,
Mutfak konusunda kalite standartlarına önem verecek,
Bulaşıkhane operasyonunu yürütecek,
Sorumlu olduğu alanların temizliği ve hijyen kurallarının uygulanmasını sağlayacak,
Mesleğiyle ilgili eğitim almış, eğitime ve gelişime açık,
Kalite yönetim sisteminde çalışmış Asistan Chef Steward arıyoruz.
